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切记!这9种蔬菜含有大量草酸,做菜前一定要先焯水……

2021-07-27

  大家知道有哪些蔬菜

  在烹饪之前必须要杨世处置的吗?

  今天小编给大家整理出有9种蔬菜是需要焯水处置

  一起来了解吧~

  香椿

  

  香椿又称为树上蔬菜,含有丰富的氨基酸,是一种营养特别非常丰富的野菜。特别是在北方地区,几乎家家户户都种着香椿树,春天的鲜味儿便是从那一盘鸡蛋炒香椿芽开启的。

  香椿尝鲜期一段时间,因此有的人喜欢把春天吃不完的香椿冷冻在冰箱内,鲜香的味道又能留存一整年,随时都可以吃鲜味儿。香椿虽然鲜香,但是含有一定量“亚硝酸盐”,食用前一定要通过焯水把“亚硝酸盐”去除,才能安心食用。

  菠菜

  

  菠菜所含丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、铁、镁、磷等多种微量元素;因此,菠菜夺得了“营养模范生”的美誉。

  人们食用菠菜的时候,喜欢必要扔到锅里做到汤,吃的时候给人一种“发涩”的味道,这就是菠菜含有的较多量“草酸”在附身。草酸容易与钙离子形成“草酸钙”的络合物;因此,不吃菠菜的时候,不管多鲜嫩,最差还是焯水后再进行烹制。

  豆角

  

  在我们日常经常不吃的食材中,有这样一大类食材,味道特别清鲜,比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等。这些食材鲜香的味道来自于一种“豆类生物碱”的物质,人们也有这样的常识,特别是油炸芸豆的时候,一定要拌了吃,要不更容易中毒而经常出现胃肠问题。

  所以,炒制芸豆、豆角等菜品时,要先有一个前期焯水处置的过程。把芸豆、豆角里面的“生物碱”通过焯水除去,再配料的时候就比较省事了,极大地加快了成菜速度。

  黄花菜

  

  黄花菜是一种夏季的时令蔬菜,很多人喜欢吃黄花菜,非常简单配料就是一道极致的美味。黄花菜中所含一种“秋水仙碱”的生物碱成分,更容易造成人体中毒。所以,食用黄花菜的时候,不但要有一个焯水的前期处理,还要适当缩短焯水的时间,去除大部分的秋水仙碱才讫。

  西兰花

  

  西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一,不管是普通菜花,还是现代的有机菜花,也都是维生素含量特别非常丰富的食材,还能强化人体的免疫力,是比较家常的好食材。

  但是,西兰花、菜花特殊的海绵状花头,造成了这类食材特别容易黑市“农药残留”。除了要重复清除、长时间浸泡除去农药残留之外,还要有一个焯水的步骤,才能除去绝大部分的残留农药。

  竹笋

  

  不管是春笋,还是冬笋,自古就是“山八珍”之一,也是过去比较高端的食材,这些年竹笋也走进了千家万户的厨房。在春、冬两季,竹笋便成了南方地区少见的主要食材,现代便捷的物流也在最短的时间内,把竹笋运到了北方大多数人家的餐桌上。

  竹笋鲜香脆嫩、淡雅怡人,与菠菜一样,竹笋也所含较多量草酸,必须要通过焯水去除,才能安心食用。这样就不会影响钙、铁等微量元素的吸收,也不容易在体内构成草酸结石。

  黑木耳

  

  黑木耳营养非常丰富,特别是铁离子含量颇丰,故木耳又被称为“含铁冠军”。黑木耳,特别是新鲜的黑木耳,含有一种“光感性物质”,人们食用后出外时,光照后容易引起过敏现象。

  所以食用木耳时,尤其是食用新鲜的黑木耳时,要焯水处理,干的黑木耳虽然经过长时间浸泡,已经去除了大部分的“光感性物质”,还是建议增加焯水这一步。

  荠菜

  

  荠菜是春天最热门的野菜之一,营养丰富,主要有细叶与宽叶两个品种的荠菜。人们食用荠菜,最常用的方法是配上肉馅,包在成荠菜馅的饺子。野生的荠菜所含一定量草酸,做馅包水饺的时候,建议焯水后再调入肉馅。

  马齿苋菜

  

  马齿苋菜所含丰富的多种营养成分。记得小时候,每年夏末,母亲都会晒上几大袋子的马齿苋菜,到了冬天与豆腐、肉丁、白菜、粉条等混合在一起,包成马齿苋菜的大包子。

  齿苋菜具备较好的凉血功效,夏季人们也经常拿来凉拌着吃,蒜泥一浇,别提多好吃。马齿苋菜尽管美味,但也是草酸的“重灾区”,也要焯水后才能食用。

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